善玉カルシウムたっぷりの自家製キムチ

本年もこの時期がやって参りました!

面倒くさいは美味しくてカラダに良い、明日の自分は今日食べたもので出来ている、

でお馴染み・秋の医食同源シリーズは、薬膳効果バッチリの『自家製キムチ』作りです。

今回の新バージョンは善玉カルシウムたっぷりのスペシャル版です。

去年は美味しすぎて足りなくなり、オイキムチ(キュウリのキムチ)ならぬ、

追いカツオ的な!?追いキムチ(2回目)を作ってしまう程の勢いでしたからサラに上を目指します。

 

というわけで、今年は一球入魂の文字通り、魂のこもった愛情たっぷりの仕込みようです。

 

素材の調達から力の入れようはハンパない。

赤井川村の滝本農場さんへ

仁木町で梨を仕入れた後は、赤井川村の滝本農場さんまで完熟にんにくを迎えに行きました。

なんでワザワザ?とお思いでしょうが、一緒に入れる野菜達も赤井川村のものがいいですからね〜。

完熟にんにくは年に一度のオススメ野菜シリーズなんですが、長雨で不作のため収量が少なく、早々に売り切れちゃってゴメンナサイ!来年は必ずゲットしてくださいね)黒にんにくは残りわずかなので、ご注文はお早めに!!

完熟にんにくは出荷数が本当に少ないので、個人的な分を購入するのも憚られます。

だけどコレじゃないと駄目なんです!

滝本農場さんの完熟にんにく

完熟にんにくの美品は幻の逸品です!

滝本農場さんの完熟にんにく

美人さんに出会えて嬉しかったです。

惚れてまうやろ〜。

滝本農場さんの完熟にんにく

持った瞬間、「これはいいぞ」と波動の良さがバッチバチに感じるパワー溢れる完熟にんにくですが、写真からも良く伝わりますね〜♪

コクと香りが芳醇で、本気で美味し!です。

完熟にんにくと普通のにんにくは全く別ものです!

波動の良さにプラスしてオーガニックということで、もはや最強?

滝本農場さんの完熟にんにく

一片の粒も大きくて唾液腺が。。。反応します。

パスタや鍋、ラーメンに中華、ガーリックバター、アヒージョ、焼肉やカレー等々、創作意欲が沸いてきます。

みじん切りとスライスでオリーブオイル漬けを作っておくと便利且つ健康にもいいですよ。

オイルもにんにくも美味しくなります。レストランでも仕込んでますよ。
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完熟にんにくは糖質もたっぷりで、摺り下ろしにしたり包丁を入れると違いは歴然。

香りも抜群、脳と鼻のセンサーが活性化します。

まるで大蒜じゃないみたいです。

イヤなエグミと臭み、刺激臭や辛みは完熟故に旨味に進化しています。

滝本農場さんの完熟にんにく

 

 

滝本農場さんの完熟にんにくの黒にんにく

黒にんにくは相変わらずの美味しさ。

甘酸っぱくてドライフルーツ?ジャムを固めたお菓子?のような、野菜ではなくスイーツ化された逸品ですね、コレは。

ちなみに発酵させることで、抗酸化力が通常のにんにくと比べて、何と10倍にアップしているというミラクルフードなのです。

1日1片、習慣にしたいですね。

 

プレゼントしたら「なんだこりゃ、すごく美味い!」「酒がすすむ味だね!」「体にいいのかい?はまりそうな味だね」「果物を食べてるみたいで食べやすい」と大変喜ばれました。意外や意外、ご存じない方もまだまだ沢山いらっしゃるんですね〜。

指までバッチリ舐めていらっしゃったのでお気に召していただけた様子でした。

お酒のおともだけじゃなくて、コーヒーやお茶との相性も抜群なので、気の利いたお茶請けとしても喜ばれますよ。

 

道産子に大人気の豚カレー、シーフードカレーに入れても口に入れた瞬間「当たりだ!」と思うほどコクとろで美味しいです。

 

Viva赤井川村。カルデラの里。

赤井川村の滝本農場さん

 

とまあ、完熟にんにく、梨(千両・パートレット)が揃いました。

キムチ日和です。

完熟にんにくと仁木町の梨

当家は美品ではなく遠慮してB品を購入させていただきましたが、味も香りも変わらず美しいです。

一片が小ぶりなのと、ずっしりブリブリではないので、調理に手間は掛かりますが、時間はたっぷりあるので気になりません。

滝本農場さんの完熟にんにく

自家製キムチには完熟にんにくとアミと善玉カルシウムと梨を増量キャンペーン!

 

仁木町の白菜と梨、余市の干しアミ、赤井川の大根と完熟にんにく、函館の韮、恵庭の人参、サロマ産の牡蠣も入っているので、かなり完成度の高い本格的なキムチです!

牡蠣は小ぶりだったので道産アサリも追加しました。

日本に住む韓国人の作る、お手軽で安価なキムチには『しょっつる 』や『ダシダ』を使うという話しを伺ったのですが、我々は天然のアミノ酸を増やしたかったので、盛りまくりの高級志向キムチになっちゃいました。

できるだけ地産地消。それが道産子流の道産オールスターズ(^o^)

ちなみにお砂糖はGI値を考慮してココナッツシュガーを採用しました。

体内の炎症を減らし、善玉菌を増やす努力は怠りません。

善玉カルシウムたっぷりの自家製キムチ2015

善玉菌がたっぷりの素手で、混ぜて丸めて詰めます。

瓶(かめ)が無いので瓶(びん)に入れて出来上がり!

発酵が進めば完成です。

保存瓶なら、小ぶりの白菜一玉であれば丁度いいサイズです(具がたっぷりですけど入ります)。

発酵準備として1割程度は空間を空けておきます。

 

札幌でアミの塩辛も見つけられたので、それも投入しました。今回、これが味の決め手・肝かもしれません。

バイオの社長さんはご飯のおかずとして食べたらしく、しょっぱかった〜と言っていましたが、是非キムチづくりの際に使用してみてください。美味しいのが出来上がりますから!

 

東京では明治屋さんか三越さんで売られているキムチが好きでしたね。

スーパーで売られているキムチは裏書きを見てみるとちょっと心配なものが多いです。

魂と身体に良くない添加物がいっぱいだし、キムチの素にも。。。ですからね。

即席ものはどうしても悪玉に傾いてしまいますから、必ずチェックすることと注意が必要です。

 

添加物は食中毒予防のための保存面ではメリットもあるといえますが、無理矢理に美味しいと勘違いさせるための安っぽい化学物質はデメリットの固まりといえます。製造業者側からの観点では、美味しいと思ってもっと買って貰えるようにという思惑も見え隠れしますが、よく言えば⇒また食べたい、悪く言えば⇒キレの悪い連鎖的な味が味覚障害と中毒を引き起こします。差し引きするとどうみてもデメリットの方が大きいですよね(^^;)

是非ご自身で手作りしてみてください!

美味しいものは手間暇かけて作りましょう。

母の味、オモニの味、主(おもに)の味です。

 

旬の素材で若返り、美味しくって感動感激しますよ!!

ありがとうございます。

 

※今期の完熟にんにくは、早々に売り切れてしまいましたが、まだ黒にんにくは少し在庫がございます。

残り少ない若返りチャンスを掴むのはどなた?(^^)

秋バテ気味の方へ、スタミナ不足の解消に1日1欠片を習慣に。

美味しく楽しく、健康と美容と家族円満に。

 

 

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11月17日(火)レントゲン撮影&施術会は満員御礼。

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